【摘要】绒螯蟹(Eriocheir sensu stricto)是高盐碱耐受性水产动物，然而随着绒螯蟹种质退化等原因，北方地区养殖绒螯蟹面临规格小、抗逆性差和病害频发等问题，开发利用新的土著绒螯蟹种质保证绒螯蟹产业健康发展显得尤为必要。团队于2020和2021年9月，在黑龙江省绥芬河水系用地笼捕捉野生绒螯蟹共计299只(雌体156只，雄体143只)，统计绒螯蟹性成熟情况并分别计算不同体重绒螯蟹所占百分比，测量性成熟个体的甲壳长、甲壳宽，解剖取出肝胰腺和性腺，精刮肌肉，测定可食率、色泽及常规营养成分。结果显示，绥芬河绒螯蟹雌体未性成熟比例显著低于性成熟比例(P<0.05)，而雄体则相反。不论是雌体还是雄体，性成熟个体的平均体重均显著高于未性成熟个体(P<0.05)。雌体甲壳亮度值(L*)和黄度值(b*)均显著低于雄体(P<0.05)。雌体性腺和肌肉中粗蛋白含量显著高于雄体，而性腺中水分含量则显著低于雄体(P<0.05)。综上所述，绥芬河绒螯蟹具有性成熟个体平均体重大且大规格个体百分比高等特点，卵巢和肌肉中粗蛋白与粗脂肪百分比较高，是一种重要的高蛋白低脂肪营养物质来源。本研究结果为绥芬河水系野生绒螯蟹种质资源开发以及利用提供了基础资料。