【摘要】通过对中国10个城市成年受访者的调查，发现公众对当前食品安全问题的感知风险水平较高，反映其对食品安全形势较担忧，且对政府食品安全管理部门存在信任危机。不过公众的感知控制力较高，普遍认为自己有保障自身食品安全的能力，因此在日常的食品消费中仍然有较高的信心。研究证实中国公众在食品安全的知识层面存在着知识自负现象，公众自我评估的主观知识水平显著高于实际拥有的客观知识水平，且真正对公众食品安全信心产生影响的是公众的主观知识水平。这说明传统缺失模型所倡导的以科普、辟谣为主要形式的致力于教育公众、提升公众客观知识水平的行动能够取得的效果可能非常有限；而公众的主观知识水平和感知控制力的提升能有效提振公众的食品安全信心。