【摘要】用β-胡萝卜素和玉米黄质对萝卜芽苗菜进行处理，得出了不同类胡萝卜素种类和浓度对萝卜芽苗菜下胚轴长度和抗氧化能力的影响。结果表明：与对照相比，β-胡萝卜素和玉米黄质处理均能促进芽苗菜下胚轴长度的增长，降低芽苗菜贮藏后丙二醛（MDA）含量和超氧阴离子（O_2·~–）生成速率，并且适宜浓度可有效提高芽苗菜贮藏后的抗氧化酶（POD、SOD）活性以及DPPH自由基清除能力。在β-胡萝卜素和玉米黄质处理中，5 mg/L的β-胡萝卜素或20mg/L的玉米黄质处理下萝卜芽苗菜的下胚轴最长；和对照组相比，贮藏后萝卜芽苗菜中O_2·~–生成速率和MDA含量在5～10 mg/L的β-胡萝卜素和10～20 mg/L的玉米黄质处理下较低；40 mg/L的β-胡萝卜素和20～40mg/L的玉米黄质处理下的萝卜芽苗菜在贮藏后具有较高的POD、SOD活性以及DPPH自由基清除能力。综合分析表明，与β-胡萝卜素处理相比，玉米黄质处理可以使萝卜芽苗菜具有较低的MDA含量和较高的POD活性，更有利于维持芽苗菜的贮藏品质，延缓腐烂的发生。