【摘要】试验对巢湖秀丽白虾(Exopalaemon modestus)与日本沼虾(Macrobranchium nipponense)肌肉的水分、蛋白质、脂肪、灰分含量以及氨基酸和脂肪酸组成进行测定，并依据特征脂肪酸分析两种虾的食性。结果显示：秀丽白虾的蛋白质含量(14.74±0.66)%显著低于日本沼虾(16.37±0.28)%,灰分含量(4.29±0.14)%显著高于日本沼虾(3.76±0.13)%,水分及脂肪含量二者无显著差异；秀丽白虾的氨基酸总量(61.66±1.67)%显著低于日本沼虾(65.64±1.05)%,但必需氨基酸总量(24.10±0.44)%与日本沼虾(24.33±0.74)%无显著差异，且必需氨基酸与总氨基酸的比值(EAA/TAA)以及必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)均显著高于日本沼虾。秀丽白虾的饱和脂肪酸与低不饱和脂肪酸含量分别为(30.55±1.63)%与(13.04±0.42)%,略低于日本沼虾的(33.82±1.88)%与(14.64±0.67)%,但无显著差异，而其多不饱和脂肪酸(56.41±1.34)%显著高于日本沼虾的(51.54±1.29)%。结果表明，巢湖秀丽白虾的肌肉蛋白质含量低于日本沼虾，但其肌肉氨基酸的平衡性更好，不饱和脂肪酸的含量更高。特征脂肪酸分析显示，秀丽白虾与日本沼虾均为杂食性，但秀丽白虾捕食更多的浮游动物与底栖动物，更偏向于捕食性，其营养级大于日本沼虾。