【摘要】为了探讨华红、华月苹果经不同货架温度结合1-MCP处理在货架期间质地性状的差异和变化规律，以期确定苹果适宜的货架温度和时间，以华红和华月为试验材料，采用物性分析仪质地多面分析法(TPA)和穿刺试验，测定果肉弹性、胶黏性、咀嚼性、果肉硬度、破裂功、破裂力、破裂位移、屈服功、屈服力和屈服位移等10个质地性状，并对这些指标采用因子分析法，将原始指标降维，从而使用1个综合指标评价经1-MCP(1.0μL/L)处理后，放置于5,10,15,20℃的货架温度下对华红和华月苹果质地性状的保持效果。结果表明，经1-MCP处理可延长华红、华月果实质地性状的货架期，尤其对华红果实效果更佳；相同处理温度下，经1-MCP处理的2个品种果实下降幅度显著小于未经处理组的降幅，可大约减少10%。相关性分析表明，苹果果实的质地指标之间均存在极显著正相关性，但紧密程度存在一定差异。经因子分析并基于特征值大于1的原则，提取了2个主因子，累计方差贡献率为91.194%,根据各主因子代表性指标，依次命名为穿刺因子F_1、TPA因子F_2,方差贡献率分别为79.870%,11.324%,根据主因子得分可知，未经处理的华红果实最适宜货架温度为5℃,经处理的果实温度为15℃;而华月果实未经处理最适宜的货架温度为10℃,经1-MCP处理果实的适宜货架温度为5,10℃。华红果实CK组在最适宜货架温度5℃下可存放8 d,处理组在货架温度15℃下可延长至16 d;华月果实CK组和处理组都可选择10℃的货架温度，均可存放16 d。