稻田和池塘养殖禾花鲤肌肉营养与品质分析
2022-06-22分类号：S965.116
【部门】西南大学水产学院 重庆市水产科技创新联盟 广西壮族自治区水产科学研究院 重庆市水产技术推广总站
【摘要】为评估不同养殖环境对禾花鲤(Cyprinus carpio)肌肉营养与品质的影响，采用国标法检测稻田和池塘2种养殖环境下禾花鲤肌肉常规营养成分、质构特性、氨基酸和脂肪酸组成。结果显示，池塘组禾花鲤肌肉粗蛋白和粗脂肪含量显著高于稻田组(P<0.05)，水分含量显著低于稻田组(P0.05)；池塘组肌肉粘性显著高于稻田组(P<0.05)，内聚性和剪切力显著低于稻田组(P0.05)；肌肉氨基酸测定结果显示，池塘组氨基酸总量(?TAA)、鲜味氨基酸(DAA)、必需氨基酸(EAA)、非必需氨基酸(NEAA)显著高于稻田组(P<0.05)。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)标准，2组禾花鲤肌肉第一、二限制性氨基酸均分别为色氨酸(Trp)和缬氨酸(Val)；在脂肪酸测定结果中显示，池塘组单不饱和脂肪酸(∑MUFA)含量显著高于稻田组(P
【关键词】禾花鲤 稻田养殖 池塘养殖 肌肉品质
【基金】广西科技重大专项(桂科AA17204095-3);; 国家自然科学基金(31960730);; 重庆市水产科技创新联盟项目(2022);; 生态渔技术体系项目(2020)共同资助
【所属期刊栏目】渔业科学进展
文献传递
