【摘要】选择茶龄为15年的水仙茶为研究对象，测定了茶叶茎秆的几何尺寸和含水率.截取第3节、第4节、第5节茎秆和茶叶老梗，利用万能试验机进行径向剪切试验，测定不同加载速率下，不同节间的最大剪切力、抗剪强度和单位面积剪切能.结果表明：成熟期茶叶茎秆直径随着节间老熟程度的增大而增大，含水率随着节间老熟程度的增大而下降；剪切过程中载荷变化规律为先增大后减小再增大，直至茎秆被切断；加载速度对茶叶茎秆剪切力、抗剪强度、单位面积剪切能无显著影响；剪切力、抗剪强度、单位面积剪切能随茎秆节间老熟程度的增大而增大，节间茎秆剪切力为4.789～95.727 N,抗剪强度为0.646～4.579 MPa,单位面积剪切能为2.606～19.430 mJ·mm~(-2),其中老梗的剪切力、抗剪强度、单位面积剪切能显著大于其他节间茎秆.