【摘要】【目的】明确稻米食味品质与氮素营养吸收利用的关系，筛选优良食味氮高效水稻基因型。【方法】以近几年沿黄地区培育的优良粳稻品种（品系）为试验材料，通过设置不同氮肥水平，研究其对不同水稻基因型稻米品质和氮素吸收利用的影响。【结果】不同水稻基因型稻米食味值在不同氮肥处理下存在较大差异，基本表现为随着施氮量的增加而降低，不施氮肥处理食味值较高平均达83.9；蛋白质和直链淀粉含量则表现为随施氮量的增加而增加；线性分析表明，食味值与施氮量呈显著的开口向下抛物线关系（r=0.998）。稻米精米率和整精米率随施氮量的增加而增加，垩白粒率和垩白度随施氮量增加而降低。氮肥利用率、氮素籽粒生产效率和氮素收获指数，基因型间存在较大差异。以新稻89、新科稻31为代表的优良氮高效水稻基因型普遍表现为外观品质好，氮素籽粒生产效率相对较高，最高达56.44 kg/kg。相关分析表明，氮素籽粒生产效率与食味值呈极显著正相关，与蛋白质含量呈极显著负相关；氮肥利用效率与食味值呈极显著负相关，与垩白粒率、垩白度呈负相关，与精米率、整精米率呈正相关。说明在不施氮肥或少施氮肥水平下，稻米食味品质提高，外观品质下降。【结论】氮素籽粒生产效率可作为优质氮高效食味米育种重要的评价指标，提高氮肥利用效率可能更有利于改善稻米的加工、外观品质及水稻产量水平；优质氮高效（高氮素籽粒生产效率）和高产氮高效（高氮肥利用效率）分别可作为水稻优良食味米育种和高产育种的重要评价标准。