野生合浦绒螯蟹和中华绒螯蟹的可食率和营养组成比较
2022-04-12分类号：TS254.1
【部门】上海海洋大学农业农村部淡水种质资源重点实验室 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心内陆渔业生态环境和资源重点开放实验室 浙江长兴县农业农村局 上海海洋大学上海水产养殖工程技术研究中心 上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心
【摘要】合浦绒螯蟹(Eriocheir hepuensis)(以下简写HP)主要分布在广西沿海，具有重要的经济价值和养殖潜力，尚未见HP可食率和营养组成的报道。因此，本研究以长江水系野生中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)(CJ)为对照，测定和比较了野生HP和CJ成蟹的可食率、色度值、总类胡萝卜素含量、常规营养成分和脂肪酸组成。结果显示：(1)HP雄体总可食率显著低于CJ雄体(P0.05)。(2)无论雌雄，HP蟹壳湿样的a*值和b*值均显著高于CJ(P<0.05)；HP雄体肝胰腺的总类胡萝卜素含量显著高于CJ雄体(P<0.05)。(3)HP雌体性腺中水分含量显著高于CJ雌体(P<0.05)，而HP雌体肌肉中脂肪含量显著低于CJ雌体(P<0.05)；HP雄体肌肉中水分含量、蛋白质含量显著低于CJ雄体(P
【关键词】合浦绒螯蟹 中华绒螯蟹 常规生化成分 类胡萝卜素 脂肪酸组成
【基金】科技部蓝色粮仓项目(编号2018YFD0900103，2018YFD0900603);; 财政部和农业农村部现代农业产业技术体系项目(CARS-48);; 长兴县农业科技试验项目(2021NK01)
【所属期刊栏目】上海海洋大学学报
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