【摘要】【目的】研究刺玫果醇提物对降糖酶的抑制作用及其在不同加工条件下的稳定效果，筛选出最优级分，为刺玫果开发应用提供合理的参考。【方法】以刺玫果为试材，分别用体积分数为30%、50%、70%、90%的乙醇提取刺玫果活性成分，比色法测定黄酮、多酚、多糖含量。分析刺玫果醇提物对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的抑制作用，通过IC_(50)筛选抑制效果最优级分，并研究了不同温度、自然光、紫外光、p H以及不同金属离子对刺玫果醇提物稳定性的影响。【结果】刺玫果不同醇提物中，70%醇提物对α-葡萄糖苷酶抑制作用显著（IC_(50)为1.905 mg/m L),50%醇提物对α-淀粉酶的抑制作用显著（IC_(50)为10.212 mg/m L），不同因素条件对刺玫果醇提物黄酮、多酚、多糖稳定性有一定的影响。低温有助于刺玫果稳定性的保持；随着光照时间的增加，黄酮、多酚稳定性逐渐下降，多糖则无显著影响，紫外辐射对刺玫果醇提物稳定性的影响最为显著；刺玫果醇提物在p H值2.0～6.0的酸性条件下能较好地保持多酚、多糖稳定性，p H值4.0～8.0条件下利于黄酮稳定；醇提液黄酮对Na~+稳定，K~+、Mg~(2+)均不稳定，与其他离子相比，Cu~(2+)的破坏性更为明显；多酚对低浓度的K~+、Mg~(2+)稳定；K~+对刺玫果醇提物多糖无显著影响，低浓度的Na~+、Mg~(2+)对多糖稳定性影响小，Cu~(2+)影响显著。【结论】70%刺玫果醇提物对α-葡萄糖苷酶的抑制效果优于α-淀粉酶，不同加工条件下稳定性更好，为刺玫果储藏加工产业的应用研究奠定基础。