【摘要】建立南极磷虾蛋白肽纳滤脱盐工艺。以脱盐率和蛋白损失率为评价指标，通过单因素实验和正交实验对影响南极磷虾蛋白肽纳滤脱盐效果的主要因素(蛋白肽浓度、压力、循环次数)进行优化。结果显示，采用纳滤技术对南极磷虾蛋白肽进行脱盐处理的最佳工艺条件：蛋白肽浓度3.0%、纳滤压力1.2 MPa、循环次数3次，在该条件下南极磷虾蛋白肽的脱盐率达到(86.35±2.11)%、蛋白损失率为(9.10±0.35)%。采用优化工艺获得的南极磷虾蛋白肽的盐分含量为(1.14±0.12)%，蛋白质含量为(92.73±2.29)%，相对分子质量主要分布于3000 Da以下，氨基酸组成合理且符合联合国粮农组织/世界卫生组织规定的标准。研究将为高品质南极磷虾蛋白肽产品开发提供技术支撑。