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打叶复烤不同工艺强度对烟叶自然醇化品质的影响

2022-02-21分类号:TS443

【作者】包秀萍  王超  刘煜宇  李河霖  朴永革  李锋  
【部门】云南瑞升烟草技术(集团)有限公司  吉林烟草工业有限责任公司  
【摘要】【目的】明确高、中、低打叶复烤工艺强度对上部烟叶模块的品质影响。【方法】开展不同工艺强度的打叶复试验,并验证其在卷烟叶组中的应用效果。【结果】低强度加工工艺(一润水分17.0%、二润水分17.5%、复烤二区温度78℃)适合于高等级上部烟叶,有利于烟叶香气的保持;高强度加工工艺(一润水分18.0%、二润水分18.5%、复烤二区温度88℃)不适合于高等级上部烟叶,该工艺会导致烟草本香损失,枯焦杂气重。以2.5%的低强度打叶复烤工艺处理的烟叶替换某叶组配方中的原级模块,感官评吸分数提高0.79分,主要体现在香气、杂气和余味方面的改善。【结论】针对高等级烟叶,适宜用低强度工艺进行打叶复烤,可有效保持烟草本香。
【关键词】打叶复烤  工艺强度  自然醇化  化学成分  感官评价  应用研究
【基金】中国烟草总公司重大专项“新型天然植物香原料关键组分的开发及应用”(jszx-2019-09)
【所属期刊栏目】西南农业学报
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