【摘要】比较渔光一体(PM)与普通池塘养殖模式(CM)中华绒螯蟹(Eriocheirsinensis)在基本营养成分、感官评价、滋味品质等方面的差异。测定了体肉中的游离氨基酸和呈味核苷酸，计算滋味活度值TAV及味精当量EUC，并与人工感官、智能感官的评测结果关联，对滋味品质进行综合评价。结果表明，PM组雌蟹体肉中粗蛋白、粗脂肪显著高于CM组 (P＜0.05)，雄蟹则无差异；PM组雌蟹体肉具有较强的鲜味、甜味强度，CM组雄蟹体肉具有较强的咸味、鲜味强度；PM组的总游离氨基酸、甜味游离氨基酸含量显著高于CM组 (P＜0.05)；PM组中华绒螯蟹体肉中味精当量均大于CM组。渔光一体养殖模式能使中华绒螯蟹体肉具有更好的营养及鲜甜滋味。