微波功率对蛋清蛋白粉乳化特性的影响
2021-11-12分类号：TS253.1
【部门】河南科技大学食品与生物工程学院 河南科技大学食品加工与安全国家级实验教学示范中心 河南科技大学农产品干燥技术河南省教育厅科技创新团队 洛阳正大食品有限公司
【摘要】[目的]研究微波真空冷冻干燥不同功率(100～500 W)对蛋清蛋白粉乳化特性的影响,为生产高品质蛋清蛋白粉提供参考。[方法]通过乳化性、Zeta电位、粒径、浊度以及傅里叶变换红外光谱、内源荧光光谱、扫描电镜、光学显微镜探究微波真空冷冻干燥不同功率对蛋清蛋白粉乳化特性和结构的影响。[结果]乳化性分析表明:随着微波功率的增加,蛋清蛋白粉乳液的乳化性和Zeta电位绝对值先增加后减小,平均粒径和浊度先降低后增加(P
【关键词】微波真空冷冻干燥 蛋清蛋白粉 乳化活性 乳化稳定性 微波功率
【基金】国家自然科学基金项目(U1704114);; 2021年洛阳市社会发展专项(2101021A)
【所属期刊栏目】西北农林科技大学学报(自然科学版)
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