【摘要】【目的】研究小黑药茎叶提取液对亚硝化反应的清除和阻断作用。【方法】以小黑药茎叶为研究对象,采用单因素试验及L_9(3~4)正交实验法确定最佳提取条件,通过紫外分光光度法测定了小黑药茎叶提取液对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺的阻断率。【结果】从小黑药茎叶中提取抑制亚硝化反应活性成分的最佳提取工艺条件:浸提温度65℃、浸提剂乙醇的浓度为25%、固液比为1∶20,浸提时间为3 h,此时,小黑药提取液对亚硝盐清除率最高为68.26%,对N-亚硝基化合物生成阻断率最高为85.22%。【结论】小黑药茎叶提取液对亚硝化反应具有较好的抑制作用,可应用于开发新的防癌抗癌天然保健品。