【摘要】为探究不同状态海马营养差异、营养成分及功能性组分的分布规律，本文以灰海马为研究对象，比较分析了健康和肠炎、雌和雄以及头部和躯干灰海马的营养成分（氨基酸、脂肪酸和两种最重要的微量元素锌、硒）和功能性组分（核苷、核苷酸和胆甾醇）。结果显示：1）灰海马粗蛋白质量分数含量（干重）较高（61.09%～70.52%），粗脂肪质量分数（干重）较低（0.95%～3.90%）；健康与肠炎海马、雌海马与雄海马粗脂肪、粗蛋白含量均无显著差异，海马头部粗脂肪、粗蛋白均显著低于躯干，灰分则反之。2）灰海马含有17种氨基酸，其中7种为必需氨基酸，第一限制性氨基酸为异亮氨酸。不同健康状态、性别和部位的甘氨酸、胱氨酸、蛋氨酸和脯氨酸均无显著差异，其余13种氨基酸在不同健康状况和不同性别海马中无显著差异，但躯干含量显著高于头部。3）灰海马体内共检出22种脂肪酸，其中饱和脂肪酸含量（Saturated fatty acid，SFA）含量最高，单不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid，MUFA）次之，多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acid，PUFA）含量最低。灰海马含有丰富的油酸（C18:1n9c）和二十二碳六烯酸（Docose hexaenoie acid，DHA）等具有重要生理活性的不饱和脂肪酸，脂肪酸含量均符合理想脂肪酸的标准（PUFA/SFA＞0.4）。不同健康状态和不同性别海马脂肪酸含量无显著差异，除二十四烷酸（C24:0）和芥酸（C22:1n9）头部与躯干无显著差异外，其余脂肪酸头部含量均显著低于躯干。4）灰海马头部硒含量（0.88～0.95 mg/kg）显著低于躯干（1.16～1.32 mg/kg），锌则无显著差异。5）灰海马体内共检测到2种核苷酸和6种核苷，其中雄海马尿嘧啶核苷显著高于雌海马，雌海马中次黄嘌呤核苷酸含量高于雄海马。头部腺嘌呤核苷酸、鸟嘌呤核苷和胸腺嘧啶核苷含量显著高于躯干。海马体内还含有大量的具有温肾壮阳功效的胆甾醇，其头部胆甾醇含量（1828.93～2164.62 mg/kg）显著低于躯干（1893.82～2555.56 mg/kg）。本研究显示患肠炎对海马的营养成分含量没有显著影响，患病海马康复后的营养品质不会下降。