论茉莉花茶的湿窨机制
2000-10-30分类号：TS272.4
【部门】湖南农业大学食品科学技术学院!湖南长沙410128 湖南农业大学食品科学技术学院!湖南长沙410128 湖南农业大学食品科学技术学院!湖南长沙410128
【摘要】根据不同原料、不同含水量和水浸出物含量的茶坯的一系列研究结果 ,论述了茉莉花茶湿窨机制 :高含水量茶坯中的水和水浸出物是化学吸附的载体 ;水浸出物直接影响茶坯对香气物质吸附的选择性 ;茶坯水分是增强化学吸附 ,提高吸香能力和保香效果的基础 ,并参与窨制过程的良性循环 .花茶窨制中化学吸附与物理吸附并存 ,两种作用无明显界限 ,但可能有强弱之分 .通过试验进一步佐证花茶湿窨中确有化学吸附存在
【关键词】茉莉花茶 湿窨 水浸出物 化学吸附 物理吸附
【基金】湖南省科委! (0 1- 941- 0 2 - 2 ) ; 湖南省教委资助项目! (0 89- 0 2 - 0 5 )
【所属期刊栏目】湖南农业大学学报(自然科学版)
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