咸辣椒软罐头加工工艺研究
2000-04-30分类号：TS255.53
【部门】湖南农业大学食品科学技术学院!湖南长沙410128 湖南双峰县农业局!湖南双峰417000 湖南农业大学食品科学技术学院!湖南长沙410128 湖南农业大学食品科学技术学院!湖南长沙410128
【摘要】研究了辣椒原料的含水量、食盐、明矾的添加量与咸辣椒的色泽、香味、滋味和组织形态的关系 ,建立了咸辣椒品质与辣椒含水量、食盐与明矾添加量变化关系的数学模型 ,得到了适宜的工艺参数 ,确定了咸辣椒软罐头的保存条件
【关键词】咸辣椒 软罐头 工艺参数
【基金】
【所属期刊栏目】湖南农业大学学报
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