【摘要】清代流民大量涌入陕南,带来了粮食压力,改变了既有的粮食供应体系。在市场和环境的共同作用下,陕南玉米的商品化程度大幅提高,成为主要商品粮,单一农作物结构随之形成。受其影响,如果玉米丰收,则产业繁荣,社会稳定;反之,则产业衰落,社会动荡,这是清代中期陕南山区玉米——产业——社会稳定的运行逻辑,也是饥荒不断上演的内在机制。19世纪上半叶的气候突变造成了山区常态化的玉米歉收,持续冲击原有的农作物结构,饥荒发生频率和影响程度增加。于是,原先的马铃薯部分替代玉米,从救荒作物转变成为山区的重要商品粮。尽管如此,粮食——产业——社会稳定的运行逻辑依然存在,饥荒循环的故事也就不断上演。