【摘要】为有效提高虾壳废弃物中虾青素的提取率，本实验以罗氏沼虾（Macrobrachium rosenbergii）、南极磷虾（Euphausia superba）及凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei ）为原料，利用有机溶剂浸提法，通过单因素试验比较了3种虾壳中虾青素的提取效果，并对南极磷虾虾壳中虾青素提取工艺参数进行正交优化；利用红外光谱比较了虾青素标准品与3种虾壳制得的样品，对样品中虾青素进行了定性分析；以V_(C)作为对照，探索了3种虾壳中虾青素的抗氧化能力。结果表明：罗氏沼虾、南极磷虾及凡纳滨对虾在以二氯甲烷为提取液，提取温度为30℃，提取时间为2h条件下可得到最大提取率，南极磷虾虾壳中的虾青素的提取率显著高于凡纳滨对虾及罗氏沼虾虾壳中的虾青素 。而料液比对三者中虾青素的提取率的影响效果不同，南极磷虾和凡纳滨对虾在1∶30 g/mL 料液比条件下的提取率达到了最大值分别为234.72 μg/g和172.21 μg/g，而罗氏沼虾在料液比为1:20 g/mL 条件下有最大提取率为88.69 μg/g。南极磷虾虾壳中提取虾青素的最佳条件为料液比1:30 (g : mL)，提取温度30℃，提取时间2.5 h，此条件下虾青素的提取率明显提高，达到为245.01 μg/g。红外光谱证明实验所得虾青素与虾青素标准品具有极为相似的官能团振动吸收峰。通过抗氧化实验研究发现，3种虾壳中的虾青素均具有较好的抗氧化活性，其中以罗氏沼虾虾壳中虾青素抗氧化活性为最佳。