【摘要】本实验旨在探究不同酵母类产品对大口黑鲈（Micropterus salmoides）生长性能、饲料利用率以及肝脏抗氧化能力的影响。以未添加酵母类产品处理为对照组（CON），以添加酵母水解物（SCH）、去除β-葡聚糖的酵母水解物（SDG）和酵母培养物（DV）的处理为实验组，制作4种等氮等脂的饲料。将初始体重（16.26 ± 0.02）g的大口黑鲈随机分为4组，每组3个重复，每个重复30条鱼，分别投喂4种不同的实验饲料，养殖周期为77天。结果显示：饲料中添加酵母类产品对大口黑鲈的存活率及特定生长率没有显著影响（P > 0.05）。与对照组相比，酵母水解物的添加显著提高了大口黑鲈的饲料效率（P < 0.05），酵母水解物和去除β-葡聚糖的酵母水解物的添加显著提高了大口黑鲈蛋白质表观消化率（P < 0.05），且去除β-葡聚糖的酵母水解物的添加显著提高了肌肉必需氨基酸含量（P < 0.05）。抗氧化能力结果分析表明，酵母水解物的添加显著降低了大口黑鲈肝脏丙二醛的含量（P < 0.05），同时显著提高了其总超氧化物歧化酶活力和总抗氧化能力（P < 0.05）。相比于对照组，酵母水解物的添加和酵母培养物的添加均显著提高了其溶菌酶活力（P < 0.05）。综上，酵母水解物的添加显著提高了大口黑鲈的饲料效率，且酵母类产品的添加均能在不同程度上提高其抗氧化能力和溶菌酶活力。