【摘要】目前建设和管理一个高水平的食堂成为许多单位追求的目标。但是食堂管理有其自身的发展规律,一味追求利润很难把食堂办好;舍得投入、不计成本的补贴往往也难达到期望的目标。食堂管理除了必须实现成本核算外,还要在食品安全卫生,原材料采购价格控制,口味多样性选择,减少跑冒滴漏,个性化服务等方面下足功夫。