【摘要】上海饮食经历了由江南水乡到开埠兼容的变化，随着大都市形象的建立，饮食文化对于城市旅游经济与文化认同都起到重要作用。本文通过多源数据，从官方与非官方角度——结合上海传统官修地方志以及游客札记文本《沪游杂记》，以及从古今角度——地方志史料与“下厨房”互联网数据，将上海晚近到现代百年来的食谱特征予以呈现，从食材、菜品与品牌三个维度，以网络图谱的方式，追根溯源上海菜品与食材的历史脉络，提供了一种融合关联古今文本的思路。