【摘要】为探究虾夷扇贝原料特性的季节差异，分别对春（4月）、夏（7月）、秋（10月）和冬（1月）产鲜活虾夷扇贝的商品属性及闭壳肌ATP与ATPase分布进行了分析比较；以肌原纤维蛋白（myofibrillar protein ，Mf）Ca~(2+)ATPase活性为检测指标，重点探索闭壳肌蛋白热稳定性的季节性差异，并对闭壳肌两种肌肉即横纹肌与平滑肌的蛋白热稳定性做了对比分析。结果显示，春季虾夷扇贝最肥满，生殖腺占总重的比率高达6.96%，其他三个季节仅为1.79%～2.95%。主要可食部位闭壳肌的蛋白质、脂肪和ATP含量的季节性差异不明显，闭壳肌富含蛋白质，含量占干基75%～80%，脂肪含量很低，仅为0.63%～1.00%；值得关注的是，在春、夏两个季节闭壳肌总糖含量分别为11.14%和13.84%，显著高于秋、冬两季，而冬季含量最低，仅为2.67%。横纹肌ATP含量在各个季节都高于平滑肌，二者分别为4.3～5.0 μmol/g和1.2～1.6 μmol/g；横纹肌与平滑肌的ATP及其关联物含量的季节性差异均不明显；此外，横纹肌与平滑肌具有相似的热稳定性，在30℃和35℃下加热30 min后，Mf-Ca~(2+)ATPase活性均并未有显著变化，而40℃加热Mf-Ca~(2+)ATPase酶活开始降低，45℃酶活下降加剧，50℃加热10 min内二者的Mf-Ca~(2+)ATPase活力均丧失殆尽。春季虾夷扇贝的肌肉蛋白热稳定性最差，其横纹肌与平滑肌Mf-Ca~(2+)ATPase易于失活，且横纹肌失活速率略高于平滑肌；秋冬和夏季则差异不大；研究还发现，闭壳肌肌肉Mf存在两种热变性速率，推测在虾夷扇贝闭壳肌蛋白中具有两种稳定性不同的肌球蛋白，尚需进一步分析探明。