鱼油在不同体系中的氧化稳定性
2000-06-30分类号：TS254
【部门】青岛海洋大学水产学院!山东青岛266003 青岛海洋大学水产学院!山东青岛266003 青岛海洋大学水产学院!山东青岛266003 青岛海洋大学水产学院!山东青岛266003 青岛海洋大学水产学院!山东青岛266003
【摘要】以过氧化值 (POV)、共轭二烯型氢过氧化物含量和脂肪酸相对含量的变化为指标研究了鱼油在不同体系中的氧化稳定性。结果表明 :在贮藏过程中以N2 保护的鱼油氧化稳定性最高 ,而暴露于空气中的鱼油的氧化稳定性最差。将鱼油分散于水中形成O/W型的乳化体系能提高鱼油的氧化稳定性。在三种体系中高不饱和脂肪酸的含量均比低不饱和脂肪酸下降的更快。隔绝O2 是防止鱼油氧化的重要措施
【关键词】鱼油 氧化稳定性 过氧化值 共轭二烯型氢过氧化物
【基金】农业部“九五”攻关项目! ( 95 -B -9-0 8-0 5 )
【所属期刊栏目】水产学报
文献传递
