翡翠贻贝肉的食品化学特性及其在海鲜调味料的应用
2000-06-30分类号：TS254
【部门】湛江海洋大学食品工程系!广东湛江524025 湛江海洋大学食品工程系!广东湛江524025 湛江海洋大学食品工程系!广东湛江524025 湛江海洋大学食品工程系!广东湛江524025
【摘要】对翡翠贻贝肉进行的食品化学特性研究表明 :其贝肉的蛋白质营养价高 ,氨基酸价为 81 ,第一限制氨基酸为含硫氨基酸 (1 973年FAO/WHO常规标准 ) ;且富含牛磺酸、Mn等 ;Glu、Asp、Gly、IMP等呈味物质含量丰富 ,是制作海鲜调味料理想的原料。翡翠贻贝肉经双酶水解制得的海鲜调味料营养丰富 ,具有浓郁的海鲜风味
【关键词】翡翠贻贝 肉 呈味物质 牛磺酸 海鲜调味料
【基金】广东省高等教育厅资助项目! ( 96-0 3 )
【所属期刊栏目】水产学报
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