【摘要】中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)是中国重要的水产养殖种类，秋季大量上市，但中秋节和国庆节前后价格差异较大。为促进理性消费，全面了解中华绒螯蟹可食率和品质差异，本研究在种植了伊乐藻(Elodea nuttallii)的池塘中，按照生态健康养殖的方法，养殖中华绒螯蟹扣蟹至成蟹的基础上，采用解剖和生化组成分析等方法探究了秋季不同时期中华绒螯蟹的可食率、常规营养成分、脂肪酸和游离氨基酸组成及其含量。结果表明：(1)不论是雌体还是雄体，9月和10月肝胰腺指数(HSI)和性腺指数(GSI)均存在显著性差异(P0.05)。仅9月HSI大于10月，其余指标均是10月较高。(2) 9月和10月常规营养组成较为接近，但雌体肝胰腺中水分、总脂，性腺中总脂，肌肉中水分和粗蛋白含量存在显著性差异(P<0.05)；雄体性腺中粗蛋白、总脂、灰分，肌肉中总脂含量存在显著性差异(P0.05)；性腺中脂肪酸显著性差异仅为2项，占比为2/52，其余指标均无显著性差异(P>0.05)；肌肉中脂肪酸显著性差异为11项，占比为11/52，其余指标均无显著性差异(P>0.05)。(4) 9月和10月成蟹性腺中游离氨基酸显著性差异仅为1项，占比为1/52，其余指标均无显著性差异(P>0.05)；肌肉中仅雄体牛磺酸(Tau)、丙氨酸(Ala)和亮氨酸(Leu)存在显著性差异(P0.05)。综上，中华绒螯蟹10月GSI、MY、TEY和CF高于9月，常规营养成分存在一定差异，性腺中脂肪酸和游离氨基酸含量差异较小，而肌肉中脂肪酸含量差异较大。整体上10月中华绒螯蟹可食率和品质要优于9月。本研究旨在为全面评价中华绒螯蟹品质及理性消费提供科学的参考依据。