烤烟晾制变黄过程中颜色变化动力学模型分析
2020-02-28分类号:TS441
【部门】河南农业大学烟草学院 中国烟草总公司重庆市公司 河南中烟工业有限责任公司
【摘要】【目的】本文深入研究了烤烟晾制变黄过程中的颜色变化规律。【方法】通过色差仪和叶绿素仪测量云烟87中部叶在不同晾制温度(20、25、30、35和40℃)条件下亮度值L~*、红绿值a~*、黄蓝值b~*和SPAD值的变化,并以亨特Lab值为基础计算总色差ΔE和褐变指数BI等指标,采用零阶和一阶动力学模型对各项颜色指标的试验数据进行拟合。【结果】随晾制温度升高,各项颜色指标的变化速率变快;不同晾制温度下L~*、△E和BI的变化符合零阶反应,而a~*、b~*和SPAD的变化符合一阶反应;颜色变化速率常数符合Arrhenius方程,建立烟叶晾制过程中预测颜色变化的动力学模型,验证试验表明模型拟合度良好(R~(2 )>0.9)。【结论】动力学模型可较为精准的预测烟叶在晾制过程中颜色的变化,为烤烟晾制方法、标准及配套工艺技术的制定和发展提供参考。
【关键词】动力学模型 烤烟 晾制 颜色变化 活化能
【基金】中国烟草总公司重庆市公司资助项目(NY2015 0601070011);; 河南中烟科技创新项目(ZW2015006)
【所属期刊栏目】西南农业学报
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