刺梨原汁发酵酒的研制
1992-09-30分类号：TS262.7
【部门】南京农业大学食品科学系 南京农业大学食品科学系 南京农业大学食品科学系 南京雨花果酒厂 南京雨花果酒厂 210014 210014 210014
【摘要】利用澄清的刺梨原汁,经加糖分段控温发酵,发酵菌种系从果皮上分离筛选的两株酵母 Sp91—01—18和91—01—2,得到酒精含量为11.4%,残糖0.23%的发酵液.再经陈酿过程的酯化、氧化及澄清等作用和处理,使酒质清晰、色泽晶莹、口感良好、风味独特.酒中 SOD 酶活性高达600U/ml,并含有7种维生素和18种游离氨基酸,其中维生素 C 的含量高达420.2mg/100ml.
【关键词】刺梨 发酵 酒
【基金】
【所属期刊栏目】南京农业大学学报
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