【摘要】何塞·米格尔·阿奎莱拉于1971年获得智利天主教大学化学与工业工程学士学位,1973年获麻省理工学院食品科技理学硕士,1976年获康奈尔大学博士,1981年获德克萨斯A&M大学工商管理学硕士,同年以副教授身份加入智利天主教大学。阿奎莱拉教授对拉美地区食品工程教育和科研的支持促进了该地区食品技术的长足进展。他是将食品微观结构与产品加工和性能联系起来的先驱者,开创性地将食品微观结构和材料科学作为食品加工的基础,其论点已被广泛接受,即食