模拟不同烹饪温度对红松籽油品质的影响及主成分分析
2019-11-15分类号：TS225.1
【部门】东北林业大学林学院黑龙江省森林食品资源利用重点实验室
【摘要】【目的】以模拟不同烹饪温度处理后的红松籽油为材料,测定其脂肪酸组成和理化性质,并采用主成分分析法进行综合评价。【方法】对不同烹饪温度预处理后的红松籽油通过气相质谱(GC-MS)联用测定脂肪酸组分。根据国标测定热处理前后的红松籽油理化性质。利用SPSS 19.0软件对不同温度处理后红松籽油的脂肪酸组成进行主成分分析。【结果】随着热处理温度的升高红松籽油的羰基价和酸值显著上升(P
【关键词】温度 红松籽油 脂肪酸组成 主成分分析 理化性质
【基金】黑龙江省教育厅规划课题（GBC1317007）;; 中央高校基本科研业务费专项（2572018BA09）;; 哈尔滨市科技局科技创新人才项目（2017RAQXJ012）
【所属期刊栏目】北京林业大学学报
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