【摘要】川菜独具特色的丰富味型同粤菜传统的烹调技艺进行开发研究,将一些适合当地市场需求的川菜味型挖掘整理出来,把能同这些川菜味型有很好契合的粤菜传统技法甄选出来,为川菜与粤菜创新研发和行业发展注入强劲的动力,以满足人们对饮食的多样化需求。