【摘要】抗战胜利后的上海市酒菜业经历了工潮、减征筵席税、饮食节约数波运动,展现出经济领域多元利益博弈下,运动式治理、制度化治理两种方式之纠缠。酒菜业职工会分帮设会之诉求、整理职工会风波及争取待遇之斗争,体现出政治动员对阶级认同与制度化博弈能力之强化。上海市财政局将餐饮业作为征税重点,征税与减税的反复博弈在同业公会、参议会、市政府之间展开。饮食节约运动与经济管制压缩酒菜业消费与利润空间,劳资双方结成利益联盟,仍难以避免整个行业的结构性垮塌。上海市对酒菜业之治理,对劳资矛盾之调解较为成熟,然仍因竭泽而渔与严苛之经济管制而失败。