柿脱涩方法的研究
1992-09-30分类号：TS255.36
【部门】华中农业大学食品科技系 华中农业大学食品科技系 华中农业大学食品科技系 华中农业大学食品科技系 华中农业大学食品科技系 武汉 430070 武汉 430070 武汉 430070 武汉 430070 武汉 430070
【摘要】以涩柿为原料采用CO_2、乙烯利和乙醇等进行制作柿酱前的脱涩试验。结果表明,在室温条件下,用CO_260—75%,或乙烯利250—300 mg/kg,或乙醇35—45%等三种脱涩剂对完整的柿果进行脱涩,然后打浆制酱是适宜的。
【关键词】柿 柿酱 柿子脱涩 脱涩剂
【基金】农业部“七五”06—02—04重点课题
【所属期刊栏目】华中农业大学学报
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