【摘要】本研究运用一致的Two-step QUAIDS模型分析了肉类(包括畜、禽、水产品)需求变化特征,并从水足迹的角度探讨了肉类消费结构变化带来的资源环境效应,论证了从消费端进行价格干预实现水资源管理的可能性。结果表明,城市居民肉类消费需求随收入增长持续增加,同时,在外消费占比显著上升,由此带来的水资源压力也持续增大;但从结构上看,畜产品在肉类消费中比重将随收入提高而下降,从而使得单位重量肉类消费水足迹呈现下降趋势。进一步模拟结果表明,对在家消费的禽肉和水产品分别降价10%以及对在家畜肉产品加价10%,将使每千克肉类消费水足迹分别下降1.0%、2.9%及2.3%。本研究为从消费端探索水资源可持续利用提供了科学依据。