【摘要】湘湖莼菜对水环境有着比较严格的要求,其产量与质量自宋代以来随着水环境的变化而起伏。北宋修筑湘湖,得益于适宜的水环境,美味莼菜开始出现。元、明两代及至清中前期,莼菜盛名与湘湖秀色相得益彰,形成湘湖独具特色的自然与人文景观。清中期以后湘湖水环境变化显著,莼菜的生产在晚清、民国时期遭遇到困境,野生莼菜几近绝迹。直到20世纪80年代,湘湖莼菜才再次出现,这与当地水环境以及社会经济条件的改善有着密切的关系。