【摘要】余甘子果肉含水率为84.94％～88.13％,不同品种(类型)含水率顺序为:穗型>粉甘>先峰型>山甘野生群体>罗东大白>枣甘>丰-1型。不同品种(类型)可溶性固形物(TSS)差异较大,在果实成熟过程中减小,气干状态下增加。已分离鉴定出16种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸。果肉含有丰富的V_c,品种(类型)之间差异大。9月份前夏果V_c低于春果,9月份以后V_c呈下降趋势,下降速率与果肉本身V_c含量成正比;果肉V_c具高稳定性。余甘子果肉、果汁澄清液、沉淀物及干渣均含有丰富的大量元素和多种微量元素,果肉含有淀粉、纤维素、半纤维素、蔗糖和多种单糖,其单宁含量为3％～5％(鲜样)。营养(化学)成...