黄条鰤(Seriola aureovittata)肌肉营养组成分析与评价叱
2017-01-19分类号：S917.4
【部门】农业部海洋渔业可持续发展重点实验室青岛市海水鱼类种子工程与生物技术重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所 青岛海洋科学与技术国家实验室海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室 大连富谷水产有限公司
【摘要】为进一步认识和评价黄条鰤(Seriola aureovittata)的营养与食用价值,本研究测定了其肌肉中的水分、蛋白质、粗脂肪、灰分、氨基酸、脂肪酸和矿物质等成分,并对其养殖及野生个体的肌肉营养成分组成进行了比较分析。结果显示,黄条鉚肌肉中蛋白质含量较高,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量丰富,完全符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质标准,是一种优质蛋白供给源。根据AAS和CS分值,黄条鉚肌肉的第一限制氨基酸为蛋氨酸,第二限制氨基酸为缬氨酸。黄条鉚肌肉的脂肪含量高于三文鱼(Salmo salar)、金枪鱼(Thu
【关键词】黄条鰤 肌肉 营养成分 营养评价
【基金】青岛海洋科学与技术国家实验室鳌山科技创新计划专项项目(2015ASKJ02-03);; 中国水产科学研究院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2016PT07);; 国家鲆鲽类产业技术体系(CARS-50)共同资助
【所属期刊栏目】渔业科学进展
文献传递
