凌云白毫茶红条茶萎凋工艺研究
2017-06-13分类号：TS272.4
【部门】广西桂林茶叶科学研究所
【摘要】【目的】探讨凌云白毫茶红条茶萎凋工艺,为提高凌云白毫茶红条茶品质提供技术参考。【方法】设计3个梯度的萎凋叶含水量56.00%59.99%、60.00%63.99%和64.00%68.00%及3个梯度的萎凋时间15、17和19 h进行不同萎凋试验,对样品进行感官审评及主要理化成分检测。【结果】萎凋叶含水量60.00%63.99%时,茶样香气浓郁,汤色红亮,滋味浓厚,叶底红亮;茶多酚保留量适当,咖啡碱含量低,茶黄素及茶红素含量均较高。萎凋时间为17 h时,香气甜香浓郁,茶汤红亮,滋味浓厚鲜爽,叶底红亮;茶多酚
【关键词】凌云白毫茶 红条茶 萎凋叶含水量 萎凋时间
【基金】广西科技开发项目“国家级良种凌云白毫茶研究与推广”(桂科攻1222011-1A);; 广西茶叶创新团队加工功能专项(nycytxgxcxtd-04-17-2);; 广西区公益性科研院所基本科研业务费专项“凌云白毫茶红茶加工工艺的技术研究”(GCJB-13-9)
【所属期刊栏目】西南农业学报
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