【摘要】【目的】筛选出红薯叶粉最佳干燥方式，为丰富红薯叶产品种类、延长货架期提供依据。【方法】采用热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥4种方式对红薯叶进行干燥并制粉，研究干燥方式对红薯叶粉物理特性、微观结构和成分含量的影响，并采用变异系数权重法对不同干燥方式得到的红薯叶粉进行综合评分。【结果】真空冷冻干燥和喷雾干燥红薯叶粉色差值较小，分别为3.98和3.86，均呈现较好的色泽；热风干燥红薯叶粉的堆积密度最大，为0.76 g/mL；喷雾干燥红薯叶粉吸湿性最小，为10.05%；真空冷冻干燥和喷雾干燥红薯叶粉均具