高产β-葡萄糖苷酶野生酵母的快速筛选及其糖苷酶酿造适应性研究
2017-11-29分类号：TS261.11
【部门】西北农林科技大学葡萄酒学院 宜宾学院生命科学与食品工程学院 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
【摘要】【目的】建立快速筛选高产β-葡萄糖苷酶野生酵母的半定量显色法,并对酵母糖苷酶提取液中β-葡萄糖苷酶的酿造适应性进行分析,为其在酿酒中的应用提供参考。【方法】以从宜宾白酒酒窖中分离的133株野生酵母为试验菌种,根据β-葡萄糖苷酶可以将七叶苷水解为七叶苷原并与Fe3+作用显棕黑色的原理,在96孔板上设计含七叶苷培养基,根据培养液的显色深度建立快速筛选高产β-葡萄糖苷酶野生酵母的半定量显色法,并研究优选菌株β-葡萄糖苷酶对葡萄酒酿造环境的适应性。【结果】初筛获得19株在七叶苷培养基上显色水平有差异的野生酵母菌株
【关键词】野生酵母 β-葡萄糖苷酶 七叶苷培养基 白酒酒窖
【基金】杨凌示范区科技计划项目(2016NY-23);; 陕西省科技计划一般项目(2017NY-143)
【所属期刊栏目】西北农林科技大学学报(自然科学版)
文献传递
