酒酒球菌β-葡萄糖苷酶产酶条件优化及酶学性质研究
2017-03-31分类号：TQ925
【部门】西北农林科技大学葡萄酒学院 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心 西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站
【摘要】【目的】优化酒酒球菌中β-葡萄糖苷酶的产酶条件,分析β-葡萄糖苷酶的性质,为将其应用于葡萄酒生产提供参考。【方法】对12株酒酒球菌进行β-葡萄糖苷酶活性测定,选择其中β-葡萄糖苷酶活性最高的菌株CS-7b作为试验菌株,并以商业菌株31-DH为对照,以菌株催化底物对硝基苯酚-β-葡萄糖苷(p-NPG)生成对硝基苯酚的速度衡量β-葡萄糖苷酶活性高低。然后通过单因素试验和正交试验对菌株产β-葡萄糖苷酶的条件进行优化,并探究葡萄酒环境相关因素(pH值、温度、乙醇体积分数、葡萄糖质量浓度)对β-葡萄糖苷酶活性的影响
【关键词】酒酒球菌 β-葡萄糖苷酶 产酶条件优化 酶学性质
【基金】国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD31B07);; 现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-30-ch-03)
【所属期刊栏目】西北农林科技大学学报(自然科学版)
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