ATP关联化合物在鱼类贮藏过程中的降解规律
2018-04-03分类号：TS254.4
【部门】上海海洋大学食品学院 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
【摘要】为分析鳙和褐点石斑鱼贮藏过程中ATP关联产物含量的变化,本研究以高氯酸溶液作为蛋白沉淀剂,运用高效液相色谱法(HPLC),分析(4±1)°C和(0±1)°C贮藏条件下鳙和褐点石斑鱼体内6种ATP关联化合物含量变化。结果显示,(4±1)°C条件下,2种鱼体内的ATP都快速降解;ADP、AMP含量则始终较低;IMP含量呈先快速上升后缓慢下降的趋势;鳙体内Hx R含量相对较高,褐点石斑鱼体内Hx R含量较少;Hx在4 d后即开始大量生成。在(0±1)°C条件下,2种鱼肉中ATP同样很快降解,ADP、AMP含量少
【关键词】鳙 褐点石斑鱼 高效液相色谱 ATP关联产物 贮藏
【基金】国家自然科学基金(31471685);; 上海海洋大学博士启动基金(A2-0203-00-100340)
【所属期刊栏目】水产学报
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