EGCG对尼罗罗非鱼肌原纤维蛋白降解的抑制作用
2018-03-09分类号：S917.4
【部门】中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心 广东省渔业生态环境重点开放实验室 烟台大学生命科学学院 上海海洋大学食品学院
【摘要】为研究EGCG对尼罗罗非鱼肌原纤维蛋白在贮藏过程中降解的抑制作用,实验采用质量分数为0.0025%、0.01%、0.02%、0.03%的EGCG对罗非鱼肌肉进行处理,考察不同浓度EGCG对贮藏过程中罗非鱼肌肉肌原纤维蛋白盐溶性的影响,并采用SDS-PAGE凝胶电泳结合质谱技术筛选EGCG抑制降解靶向蛋白质。结果显示,实验条件下不同浓度的EGCG对肌原纤维蛋白降解均有抑制作用,其中,质量分数为0.01%的EGCG抑制作用效果最佳,肌原纤维蛋白质含量由贮藏初期的(82.42±0.65)mg/g降至第12天的(
【关键词】尼罗罗非鱼 EGCG 肌原纤维蛋白 降解 抑制
【基金】国家现代农业(特色淡水鱼)产业技术体系建设专项资金(CARS-46);; 国家自然科学基金(31401563,31601533);; “十二五”国家科技支撑计划(2015BAK36B06,2015BAD17B03);; 广州市珠江科技新星专项(201710010167)
【所属期刊栏目】水产学报
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