捕后处置对活品底播虾夷扇贝生化代谢的影响
2017-01-15分类号：TS254.1
【部门】大连海洋大学食品科学与工程学院 大连工业大学食品学院
【摘要】为了研究干藏与湿藏对活品虾夷扇贝生化代谢的影响,探讨捕后干露、碰撞和温度3个胁迫因素对活品虾夷扇贝生化代谢的影响。将采捕后的虾夷扇贝分别进行干藏和湿藏处置,干藏采取冰藏方式,保藏时间为4 d;湿藏采取循环海水方式,同时施加温度与碰撞2种胁迫因素作对比,保藏时间为7 d。以闭壳肌中糖原、ATP及其关联物、AEC值、p H值和水溶性蛋白为指标,对4个处置组的活品虾夷扇贝进行跟踪分析。干藏条件下扇贝p H值、ATP含量和AEC值均迅速下降,生理状态快速恶化,短期内(13 d)扇贝陆续死亡。湿藏(5和10°C)条
【关键词】虾夷扇贝 捕后处置 生化代谢 胁迫
【基金】国家自然科学基金(31271980);; 国家海洋食品工程技术研究中心开放课题;; 辽宁省教育厅一般项目(L2015082)
【所属期刊栏目】水产学报
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