MAE-SAFE-GC×GC/HR-TOFMS法鉴定熟制中华绒螯蟹挥发性风味成分
2017-07-15分类号：O657.63;TS254.7
【部门】上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室
【摘要】采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法(MAE-SAFE)提取中华绒螯蟹两大可食部位—体肉(不含足钳肉),性腺(含肝胰腺)的挥发性风味成分,并应用全二维气相色谱-高分辨飞行时间质谱技术(GC×GC/HR-TOFMS)结合保留指数及精确质量数进行香气定性分析。共鉴定出122种挥发性成分,60种物质经精确质量数二次定性,在同原料研究中检出种类最多。其中性腺检出108种化合物,体肉75种,性腺中具有更为丰富的醛类,酮类及含氮类化合物。MAE-SAFE法获得的20种酮类、27种醇类、7种含氮类,4种含硫类化合物,
【关键词】中华绒螯蟹 微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法 全二维气相色谱-高分辨飞行时间质谱 挥发性风味成分
【基金】国家自然科学基金(31471608);; “上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设”项目(D8003100208)
【所属期刊栏目】上海海洋大学学报
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