熟制中华绒螯蟹在冻藏过程中的品质变化
2017-09-15分类号：TS254.4
【部门】上海海洋大学食品学院 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
【摘要】为了研究中华绒螯蟹在冻藏期间的品质变化,通过感官和理化指标判断冷冻蟹膏蟹黄和蟹肉的赏味期分别为180 d和240 d;180 d时蟹膏蟹黄腥味和油耗味过重,蟹肉在240 d时不被接受是由于氨味和腥味过重;使用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)和气相色谱质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)萃取并检测中华绒螯蟹在冻藏期间的挥发性气味物质,利用气味活性值(odor activity value,OAV)筛选
【关键词】中华绒螯蟹 冻煮 固相微萃取 气质联用 气味活性值
【基金】上海市农委河蟹产业体系(D-8003-10-0208)
【所属期刊栏目】上海海洋大学学报
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