基于Plackett–Burma的湖南芥菜发酵菌种高密度培养条件优化
2017-12-25分类号：TS201.3
【部门】湖南农业大学食品科学技术学院
【摘要】为实现湖南芥菜发酵菌种的高密度培养,以感官评分和亚硝酸盐含量为评价指标,从自然发酵湖南芥菜中筛选出合适作芥菜发酵剂的LA与R6组合混合菌种和R2单一菌种。采用Plackett–Burma从11种营养物质中筛选出葡萄糖、硫酸铵、胰蛋白胨、牛肉膏为LA与R6混合菌种的主要增殖物质;乳清粉、硫酸铵、胰蛋白胨、酵母浸出粉为R2菌种的主要增殖物质。通过布列可特—博曼(Plackett–Burma)设计方法和正交试验,得出LA与R6混合菌种培养基最优配方是葡萄糖3%、牛肉膏1.5%、硫酸铵0.5%、胰蛋白胨1%,pH
【关键词】芥菜 发酵 高密度培养 乳酸菌 布列可特—博曼设计方法
【基金】湘潭市科技计划重点项目(NY–ZD20161003)
【所属期刊栏目】湖南农业大学学报(自然科学版)
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