茉莉花“吐香——赋香”新工艺及其对花茶品质的影响
2017-09-18分类号：TS272.53
【部门】福建省亚热带植物研究所/厦门市农林新优种苗繁育工程技术研究中心 福建农林大学园艺学院
【摘要】为解决目前茉莉花茶生产的难题,研发了茉莉花茶新的赋香方式.结果表明:复合汽化法花茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱的含量极显著高于雾化法花茶和拌和法花茶,黄酮类化合物的含量极显著低于拌和法花茶.复合汽化法花茶的香气组分总量,酯类、醇类和烯烃类物质含量均高于雾化法花茶,低于拌和法花茶;芳樟醇、乙酸苄酯、苯甲醇、α-法呢烯、苯甲酸叶醇酯、吲哚和邻氨基苯甲酸甲酯等7种茉莉花茶特征香气组分含量大小为:复合汽化法花茶(89.04%)>拌和法花茶(87.56%)>雾化法花茶(74.15%).复合汽化法花茶的感官品质
【关键词】茉莉花茶 赋香工艺 香气 品质
【基金】“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD06B06)
【所属期刊栏目】福建农林大学学报(自然科学版)
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