红和黑肌肉营养成分的比较分析
2017-09-15分类号：S917.4
【部门】长江大学湿地生态与农业利用教育部工程研究中心 中国水产科学研究院长江水产研究所农业部淡水生物多样性保护重点实验室 荆州职业技术学院
【摘要】本研究利用常规生化和物理分析方法对红色斑点叉尾(Red Ictalurus punctatus)(简称红)和黑色斑点叉尾(Black Ictalurus punctatus)(简称黑)背部肌肉一般营养成分、质构特性、氨基酸和脂肪酸含量进行了分析,并对其营养价值进行了评价。结果显示:黑水分显著高于红,粗脂肪含量显著低于红。红肌肉咀嚼性显著高于黑。红和黑的氨基酸组成基本一致,均含有18种氨基酸(除色氨酸),总含量占鲜肉的15.75%和15.07%;其中7种人体必需氨基酸含量分别为6.18%
【关键词】斑点叉尾(Ictalurus punctatus) 肌肉 质构特性 氨基酸 脂肪酸 营养价值
【基金】湖北省教育厅项目(B2016035);; 长江大学工程湿地生态与农业利用教育部工程研究中心开放基金(KF201611)
【所属期刊栏目】淡水渔业
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